Les thés verts

Préparer le thé vert dans les règles de l’Art.

Pour la récolte de printemps, dite « primeur », l’eau sera à 60°C.
Les feuilles seront libres dans un zhong ou une théière.

En préparation traditionnelle
Zhong de 10cl: prendre 4g de thé, infusion 1′.
Théière de 25 cl: prendre 7g de thé, infusion 2′.
En générale de trois à quatre infusions suivant la qualité.

En préparation occidentale
Théière maximum de 50cl: prendre 7gr de thé, infusion 5′.
Deux infusions suivant la qualité.

Pour un thé vert qui aura un an, l’eau sera à 70°C.

Plus le thé est ancien (maximum deux ans), l’eau devra être plus chaude et le temps d’infusion plus long.
Ceci pour faire ressortir le goût, par contre les arômes disparaissent et l’infusion devient astringente, les bienfaits disparaissent avec le temps, il est donc préférable de consommer les thés verts de l’année.