Catégorie : FAMILLES DE THES

Thés wulong 15 % fermenté dits bleu-vert
Les feuilles sont roulées et s’ouvrent librement dans une théière en argile.
Pour la récolte de la dernière saison d’automne, l’eau sera à 95°C.

En préparation traditionnelle :
-Théière de 15cl prendre 7g, un rinçage, infusion 30 »
En générale de cinq à huit infusions suivant la qualité.

En préparation occidentale :
-Théière maximum de 50cl: prendre 7g, infusion 2′.
Effectuer deux ou trois infusions

Les arômes et goûts sont différents selon les terroirs, très floral pour le Tie Guan Yin de Chine continentale, et plus prononcés vers « beurré » pour ceux de Taiwan.

Le thé fumé Zheng Shan Xiao Zhong
Les feuilles seront libres dans un zhong ou une théière en argile

En préparation traditionnelle :
-Zhong de 10cl: prendre 4g de thé, eau à 95°C, infusion 10″
-Théière en argile de 20cl: prendre 7g de thé, eau à 95°C, 30″
Multiple infusions jusqu’à dix aux mêmes données.

Très bonne longueur en bouche avec un arôme délicat de fumé et persistant

Les autres thés fumés
Les feuilles seront libres dans une théière

En préparation occidentale :
-Théière maximum de 50 cl: prendre 7g de thé, eau à 95°C, effectuer une infusion de 2′.
Deux ou trois infusions avec la même température d’eau et temps d’infusion.
Ces thés n’évoluent plus et restent stables et donc se conservent bien, s’ils sont protégés des odeurs environnantes.

Pour les récoltes de printemps, chauffer l’eau filtrée à 95°C, les feuilles doivent être libres dans une tasse zhong ou théière en porcelaine.

En préparation traditionnelle :
-Zhong de 10cl prendre 4g, une infusion de 10 secondes.
-Théière de 25cl prendre 7g, une infusion de 30 secondes.
En générale de six à sept infusions suivant la qualité, avec la même dose.

En préparation occidentale :
-Théière maximum de 50cl: prendre 7g, une infusion de 2 minutes.
Réaliser deux ou trois infusions avec la même dose.

Les feuilles seront libres dans un zhong ou une théière en porcelaine.
Pour la récolte de printemps, dite « primeur » l’eau sera à 60°C.

En préparation traditionnelle
– Zhong de 10cl : prendre 4g de thé, infusion 1 minute.
– Théière de 25cl : prendre 7g de thé, infusion 2 minutes.

En générale trois à quatre infusions avec les mêmes températures d’eau et temps d’infusions.

Les thés blancs sont très subtils en bouche, leur préparation s’effectue avec une eau en température basse.

ils sont consommés en générale pendant les périodes chaudes, ces derniers étant désaltérants.

Pour les récoltes de printemps, dites primeurs, l’eau sera à 70 degré :

En tasse zhong porcelaine de 10 cl, prendre 4 g, infusion de 1 minute.

En théière en porcelaine de 25 cl, prendre 7 g, infusion 2 minutes 30 secondes.

Ha Li Shan se trouve au milieu de l’île, avec une végétation dense. Lieu très fréquenté par les touristes dont ils apprécient le thé de production local.
Les cultures commencent à environ mille mètres d’altitude, les terrains sont très souvent dans la brume.